将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎；将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉；将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。

特点：汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。

将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片 备用。鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金 针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

特点：肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，美容养颜。

鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用；豆腐切成1厘米厚的块；砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色；加入葱姜和足 够开水；加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟。

特点：养颜润肤，补虚健脾。

把槟榔芋蒸熟，用圆锤碾碎，加上水拌成芋泥浆，加上糖、花生末、芝麻等，放进蒸笼中蒸一小时，食用时倒扣在盘中，浇上热猪油即成，趁热食用，其味特香。

大米淘净，番薯去皮蒸熟，加精盐、姜末磨成糊状，下葱花拌匀待用；炒锅上火，下花生油烧至八成熟，用小铁勺装上一汤匙糊浆放入油中炸至双面鼓起呈金黄色，捞起即成。

特点：质地柔软，味道醇香。

用游洋、度尾等地出产的仙草，清水蒸之，加上曲粉，冷却后就凝冻成黑色的仙草，性清凉能败火，切成小豆腐大小，加些糖，再放些冷开水，是夏令解暑冷食。

特点：柔软细嫩，清凉爽口。为夏季消暑降温饮品。

将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍饧上案，揪成小块，逐个擀成小圆片；把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或 西葫芦及香油，拌匀成馅；用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油，盖上盖煎5分钟，再倒 入白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊， 离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。

特点：陷鲜味美，暄软爽口。

仙游八二五鲤西路215号（道德中学后门）的迎君阁卤面：

将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一 半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上 锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会； 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，（要不然就成汤面了）；在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的 油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了。

特点：配料多样，入口柔韧爽滑，味道鲜美。

大米淘净，番薯去皮蒸熟，加精盐、姜末磨成糊状，下葱花拌匀待用；炒锅上火，下花生油烧至八成熟，用小铁勺装上一汤匙糊浆放入油中炸至双面鼓起呈金黄色，捞起即成。

特点：质地柔软，味道醇香。

瘦猪肉洗净，切成10厘米长、5.2厘米宽、1.3厘米厚的块，在每块肉上面剞0.3厘米宽距、1厘米深的斜十字花刀，再分别切成2.6厘米长、1.7厘 米宽的斜形快，与荸荠片一并用湿淀粉（30克）抓匀；酱油、白糖、香醇、上汤、味精、湿淀粉（5克）一并调成卤汁；炒锅置旺火上，下花生油烧至八成熟时， 将浆好的肉块及荸荠片一并下锅，拨散烦炸2分钟，待剞花肉块呈荔枝状时，倒进漏勺沥去油；炒锅置旺火上，下花生油烧熟，先将蒜末、葱段下锅煸炒，再倒入卤 汁芡煮沸，随即放入过油荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘。

特点：酸甜鲜美，滑润爽口。